羊肉燉不爛是什么原因

羊肉本身纖維較粗，不容易燉爛，對于一些養了好幾年的羊，或者老羊，以及母羊的肉，肉質纖維更粗，更不容易燉爛，所以買羊肉時要擦亮眼睛，盡量買小羊的肉。

不急的話，用高壓鍋多煮一會，一般12~15分鐘不行，就再加20~25分鐘，總能爛的。

如果肉質偏老，可以在羊肉外表涂一層芥末，放冰箱冷凍，第二天洗去芥末后入鍋燉煮，能使羊肉口感鮮嫩可口。

最科學的方法是用涼水煮羊肉，用熱水會使肉中的蛋白質瞬間變性而變硬，羊肉就會非常難吃。